用餐區域 - 外場
想必繼疫情後，大家一定更在意「空間中的空氣是否暢通、流動？」這個問題就算不在非常時期，也非常重要！因大部分的餐廳皆為密閉式空間，要做開窗設計除了得確保外面噪音影響消費者的疑慮，廢氣、粉塵等懸浮微粒也有可能降低室內空氣品質。所以，目前不管業用或住家，最有效的做法是透過「全熱交換器」，來保持室內的乾淨空氣循環。

不過全熱交換器優點雖多，但一旦搞錯出、入風口的位置，或是分不清管路的路線，小心釀成短循環問題，有裝等於沒裝，白白砸錢只能滿肚子氣（空間也是）。

內場
說到整體的空氣品質，最直接影響的必然是「廚房油煙味」。為了對付油煙味，廚房通常會搭配一臺抽油煙機將風排出去，但有了抽油煙機後，還不能掉以輕心，因為排風所形成的內場負壓，更會造成它處空氣往負壓的廚房流動，形成外場冷氣怎麼吹，客人還是很熱的狀況。
要解決這類的問題，最理想的方式是同時擁有抽油煙機（排風）與抽風機（捕風），幫助維持廚房良好的空間循環。

廁所
有窗的廁所開窗通風，沒窗的廁所就得安裝抽風機啦！但注意有些廁所的抽風機是抽假的。怎麼說呢？若廁所的抽風機只將廢空氣排放在天花板的夾層中滯留，而並沒有排到室外或是管道間裡，
就是所謂的抽假風。久了形成天花板潮濕、發霉，嚴重的話，天花板也有可能不能承載冷空氣，導致其他（用餐）區域臭氣沖天喔！PS ：想要止臭的話也可以使用防臭型排水蓋阻擋排水孔臭味。

衛生清潔問題
廚房如戰場，但又是食物的發源地。不僅講求製作效率，更需要把關衛生。因此除了動線順暢外，一定得將洗碗區、生食及熟食區分開來。另外回收餐盤的動線，則建議放置在廚房裡最靠近外場（吧台、點餐）的位置，同時也避免和內場、料理區以及出餐口太近。

再來則是清潔問題，除了好排水的洩水坡度一定要有外，營業用廚房需要設置「清潔口」，預防排水系統、管線阻塞時，能利用工具清除。

最後最後仍想提醒，商業空間也好，住宅空間也罷，環境乾不乾淨還是在於每一個人的衛生習慣。
願全世界能早日脫離疫病，回歸正常的生活。